D'être emporté dans les arcanes de la création d'une boisson aussi prestigieuse que le champagne rosé est une aventure passionnante. Dans cette quête, nous allons découvrir les différentes techniques employées, les fractions vitales et autres détails essentiels à la réalisation de ces légendaires champagnes rosés.
I. La technique de l'assemblage : marier subtilement les cépages
L'assemblage demeure la méthode largement privilégiée pour obtenir des champagnes rosés. Cette technique consiste à mélanger différents vins clairs (encore appelés vins de base) incluant généralement un certain pourcentage de vin rouge tranquille.
Le pourcentage de vin rouge varie généralement entre 5% et 20%, fonction du goût recherché. L'utilisation du vin rouge permet d'obtenir cette couleur rosée typique, ainsi que certains arômes spécifiques tels que des notes fruitées et gourmandes.
II. Le rôle primordial de la macération des raisins
Au contraire de l'assemblage, la méthode de macération, également connue sous le nom de saignée, est moins utilisée, bien qu'elle donne naissance à certains champagnes rosés exceptionnels.
Cette méthode consiste à laisser en contact les peaux des raisins noirs avec le jus (encore appelé moût) pendant une courte période, juste assez longtemps pour que la couleur et certains arômes soient transférés aux moûts. Cette méthode donne généralement un champagne rosé plus corsé et plus intense en goût.
III. La vinification : un processus délicat
Vinifier du champagne demande du savoir-faire et de l'attention. Pour produire du champagne rosé, également, plusieurs étapes sont nécessaires :
- Première fermentation : Après la pressurisation des raisins, le moût ainsi obtenu est mis à fermenter dans des cuves inox ou de petits fûts en chêne.
- Assemblage : Comme mentionné précédemment, lors de cette phase, différents cépages issus de différentes parcelles et/ou années peuvent être mélangés ensemble pour obtenir l'équilibre parfait entre acidité, douceur et arômes. On y ajoute a ce stade le vin rouge pour obtenir le rosé.
- Deuxième fermentation : Cette fois-ci la fermentation se produit directement en bouteille après l'ajout d'une liqueur de tirage.
- Vieillissement sur lies : Durant cette période, qui dure au minimum 15 mois pour un Champagne non millésimé), les levures mortes (lies) apportent du corps et de la complexité au Champagne.
- Dégorgement : À ce stade, le dépôt formé par les levures est éliminé et une liqueur d'expédition est ajoutée pour déterminer le dosage final (la quantité de sucre résiduel dans le vin).
C'est donc grâce à cette combinaison précise d'étapes de vinification que l'on produit cet ambroisie qu'est le champagne rosé.
IV. L'influence du temps et du terroir sur la qualité du Pink Bubbles
L'élaboration du champagne rosé ne saurait être complète sans mentionner l'influence cruciale du temps et du terroir. Les cépages utilisés, Pinot Noir, Meunier ou Chardonnay, les conditions climatiques, le sol sont autant de facteurs influençant le gout final du champagne et lui donnant son caractère unique.
V. Aperçu des meilleurs champagnes rosés du monde
Pour conclure notre exploration de la création du champagne rosé, il serait intéressant de se pencher sur quelques-uns des meilleurs champagnes rosés mondialement reconnus.
- Champagne Ruinart Rosé : Connu pour ses arômes subtils de fruits rouges mûrs, ce champagne provient d'une maison réputée pour ses champagnes fins et élégants.
- Champagne Bollinger Rosé : De par sa méthode de production qui utilise principalement le Pinot Noir, ce champagne rosé se distingue par sa puissance et sa structure.
- Champagne Taittinger Prestige Rosé : Ce champagne se caractérise par une robe lumineuse, une mousse délicate ainsi que des arômes de fruits rouges frais.
Parmi ces brillants exemples, chacun peut trouver le champagne rosé qui correspond à ses goûts. Après tout, l'appréciation du champagne est avant tout une question de préférence personnelle.
Dans cet esprit, la découverte devient d'autant plus alléchante quand nous réalisons l'art, la science et l'histoire qui sous-tendent chaque bulle dans notre verre. Ce n'est pas simplement un vin effervescent créé selon un certain ensemble de normes techniques ; c'est aussi une épopée dont les notes de fin constituent un régal pour nos sens.
FAQ: Comment est fait le champagne rosé ?
Comment est produit le champagne rosé ?
Le champagne rosé est produit de deux manières. Il peut être fait par l'ajout de vin rouge au champagne ou par la méthode de saignée où les peaux des raisins sont laissées en contact avec le jus pendant un certain temps pour obtenir une coloration rosée.
Quels sont les cépages utilisés pour le champagne rosé ?
Les cépages utilisés pour la production du champagne rosé sont principalement le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Cependant, le Chardonnay peut aussi être utilisé en combinaison avec ces derniers.
Combien de temps le champagne rosé doit-il vieillir ?
L'âge minimum légal pour le champagne rosé est de 15 mois sur lies, mais certains producteurs optent pour un vieillissement plus long, jusqu'à 3 à 10 ans, pour développer des arômes et saveurs plus complexes.
Quelle est la différence entre le champagne rosé et les autres champagnes ?
La principale différence se trouve dans le processus de production et la couleur. Le champagne rosé est produit en ajoutant du vin rouge au champagne ou par la méthode de saignée, qui donne au champagne sa couleur rosée distincte.
Comment servir et déguster le champagne rosé ?
Le champagne rosé doit être servi frais, entre 8 à 10 degrés Celsius. Il est généralement dégusté en apéritif ou peut être accompagné de plats tels que du poisson grillé, des fruits de mer ou du canard.
