Le jambon de Reims est une spécialité culinaire française originaire de la région Champagne-Ardenne. Sa saveur unique et sa texture particulière sont dues à une méthode de préparation ancestrale, qui allie savoir-faire local et ingrédients de qualité. Dans cet article, découvrez comment est fait le jambon de Reims et les secrets qui se cachent derrière ce plat savoureux.
Les ingrédients clés du jambon de Reims
La réalisation d’un authentique jambon de Reims nécessite quelques ingrédients essentiels, qui lui confèrent son goût si particulier :
- Jambon : choisi avec soin, il doit être désossé et paré avant d’être travaillé.
- Échalotes : elles apportent douceur et saveur au plat, sans en masquer le goût du jambon.
- Ail : utilisé ici pour renforcer les arômes, il est ajouté en cours de cuisson.
- Vinaigre : indispensable à la préparation, il permet de relever et d’équilibrer les saveurs.
- Vin blanc : apportant une touche d’acidité, il sert aussi de base pour la sauce.
D’autres ingrédients peuvent également entrer dans la composition du jambon de Reims, tels que le poivre, le thym ou encore le laurier. Toutefois, ceux-ci sont facultatifs et dépendent des goûts de chacun.
La préparation traditionnelle du jambon de Reims
Le marinage du jambon
Avant d’être cuit, le jambon doit mariner pendant plusieurs heures dans un mélange composé de vin blanc, échalotes finement hachées, ail écrasé, vinaigre et autres aromates choisis. Cette étape est cruciale, car elle permet au jambon d’absorber les différentes saveurs qui lui donneront son caractère unique.
La cuisson en deux étapes
Une fois le jambon bien imprégné des arômes de la marinade, il est temps de passer à la cuisson. Celle-ci se fait en deux étapes :
- La première cuisson : dans une grande casserole, le jambon est saisi sur toutes ses faces à feu vif, afin de créer une croûte protectrice et développer les arômes. Ensuite, le vin blanc est ajouté jusqu’à couvrir entièrement le jambon, puis le tout mijote doucement pendant plusieurs heures. Le liquide doit réduire progressivement pour concentrer les saveurs.
- La deuxième cuisson : cette étape consiste à cuire le jambon en papillote dans un four préchauffé à 180°C. Pour cela, le jambon est enveloppé dans du papier sulfurisé ou une feuille d’aluminium, puis placé dans un plat allant au four. La durée de cuisson varie selon la taille du jambon ; comptez environ 30 minutes pour chaque kilogramme de viande.
Grâce à cette double cuisson, le jambon reste tendre et juteux à l’intérieur, tout en développant des saveurs délicatement parfumées.
La confection de la sauce
Pendant la cuisson du jambon, il est également possible de préparer une sauce onctueuse pour napper généreusement la viande. Pour cela, il suffit de faire réduire le jus de cuisson dans une casserole avec un peu de crème fraîche, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez aussi ajouter quelques brins de persil hachés pour apporter une touche de fraîcheur à votre sauce.
Suggestions de présentation et accompagnements
Le jambon de Reims se prête parfaitement à différentes présentations, en fonction de vos envies et de l’occasion :
- En tranches épaisses : coupé au couteau ou à la machine, le jambon de Reims peut être servi froid ou chaud, selon les préférences. Il est alors idéal pour composer une assiette charcuterie lors d’un buffet ou d’un pique-nique.
- En morceaux : découpé en cubes ou en lamelles, le jambon de Reims s’intègre facilement à un plat mijoté, une quiche ou même une salade composée.
- Entier : présenté sur un plat, le jambon de Reims revêt un aspect particulièrement festif. Il peut ainsi trôner au centre de la table lors d’un dîner convivial.
Quant aux accompagnements, les légumes frais de saison et les pommes de terre sous toutes leurs formes (purée, gratin, frites) sont les partenaires idéals du jambon de Reims. Avec sa sauce onctueuse et parfumée, il est également possible d’opter pour des pâtes, du riz ou encore du pain pour saucer généreusement l’assiette.
Histoire et anecdotes autour du jambon de Reims
Le jambon de Reims trouve ses origines dans le patrimoine culinaire de la Champagne-Ardenne, et plus précisément au XVIIe siècle dans la ville de Reims. La tradition veut que ce plat succulent ait été conçu par un cuisinier nommé François Mailloc en hommage au roi Louis XIV. Depuis, la recette n’a cessé d’évoluer, tout en gardant ses principes fondamentaux : un jambon désossé et paré, mariné puis cuit longuement avec des aromates choisis.
Aujourd’hui, le jambon de Reims fait toujours partie du répertoire gastronomique français et se déguste aussi bien au restaurant qu’à la maison. Alors, pourquoi ne pas tenter cette recette vous-même et succomber, à votre tour, au plaisir du jambon de Reims ?
